Grundläggande princip
Med en induktionshäll omvandlas magnetiska strömmar till värme. Anledningen till detta är elektriska virvelströmmar som uppstår i alla magnetiskt ledande (ferromagnetiska) järnmetaller. Virvelströmmarna som induceras av magnetfältet (därav namnet) gör pannans botten varm och maten som ska kokas värms upp.
Handlingssätt
Induktionshällens tekniska hjärta är en spole genom vilken en högfrekvent ström med en frekvens mellan 20 och 100 kHz flyter. Strömflödet skapar virvelströmmar i ett tunt yttre lager av botten av potten. Eftersom det elektriska motståndet i grytans botten är mycket större, omvandlas det elektriska energin hos det pulserande magnetfältet som finns där till största delen (cirka 80 - 90%) till termisk energi. De så kallade magnetiska reverseringsförlusterna bidrar också till omvandlingen av energin till värme.
Grytans botten värms upp och överför värmen direkt till maten som ligger på den. Ibland värms också upp krukväggen. Detta leder till snabbare uppvärmning av maten än med den klassiska spisen, där värmen överförs direkt från en värmeplatta till botten av potten.
Energieffektivitet
Under uppkokningsfasen, dvs. när man snabbt värmer upp mat eller vätskor i krukan, är induktionskokaren cirka 30% effektivare än en spis med direkt värmeöverföring. Överföringsförlusterna är betydligt högre där.
Sammantaget kompenseras dock den initiala fördelen när det gäller energianvändningen något, den totala skillnaden i energi som krävs mellan induktionskokare och klassiska keramikhällar är lite mindre än 20%.
Krav på de använda krukorna
Endast speciella krukor kan användas på en induktionshäll. Din botten måste inte bara vara elektriskt ledande och ha ferromagnetiska egenskaper utan också ha ett betydligt högre elektriskt motstånd än kopparspolen så att omvandlingen till termisk energi sker. En ren kopparbas skulle praktiskt taget inte uppfylla detta krav.
Tjockleken på grytans botten är också avgörande för värmefördelningen. Ju tjockare botten av potten, desto högre är det elektriska motståndet och desto bättre värmefördelning.
tips och tricks
Du kan vanligtvis förlita dig på induktionsanpassningsetiketten längst ner på potten (symbolen för en lindad spole, som liknar glödtråden i en gammal glödlampa). I enskilda fall kan emellertid en kruka inte vara särskilt lämplig för induktionskokaren.
