Strålning som används i mikrovågsugnen
Uttrycket "strålning" skapar ofta rädsla och idén om radioaktiv strålning och mycket farliga atomstrålar. Faktum är att strålningen som används i mikrovågsugnen är elektromagnetisk strålning med en viss frekvens, precis som ljus- och värmestrålning.
På grund av dessa strålars speciella våglängd (decimeterstrålning) och frekvensen stimuleras vattenmolekyler i vatteninnehållande livsmedel och genererar därmed friktionsvärme. På detta sätt värms maten "inifrån och ut" genom att flytta vattnet det innehåller. Det har ingenting att göra med radioaktiv strålning.
Människors hälsorisker
Om en person - eller en enda kroppsdel - exponerades för denna strålning, skulle det uppstå brännskador. Om strålningen tränger igenom ögonen kan ögonskador leda till lång sikt. Eftersom människokroppen till stor del består av vatten skulle kontakt med mikrovågor resultera i samma sak som med maten i mikrovågsugnen: den skulle värmas upp och koka över. Ögonen är särskilt utsatta eftersom de är vävnader med mycket lite blodflöde och så att värmen från kroppen bara kan släppas ut mycket dåligt och därför ”ackumuleras”.
Men detta skulle också hända om du placerar en person i en kastrull, så mikrovågsugnen är inte mer "farlig" än andra typer av spis.
Hälsorisker från att komma undan mikrovågsstrålning
I princip är mikrovågsugnar byggda på ett sådant sätt att ingen strålning kan komma ut. Enheter som har öppnats eller demonterats måste sedan genomgå ett speciellt läckagetest innan de kan användas igen. Sådana tester utförs vanligtvis av en specialist med lämplig anordning.
Läckage kan bara bero på att huset öppnas eller på skador, särskilt på dörren. Om inget inträffar är risken för läckage mycket osannolik. För att minska riskpotentialen installeras flera säkringar, särskilt i dörrområdet. En mikrovågsugn fungerar inte med dörren öppen.
Cancer från mikrovågsstrålning
Detta populära ryktet har ingen vetenskaplig grund. Om ingen strålning släpper ut (som kan mätas) kan den inte skada någon vävnad. Även utsänd strålning skulle vara så liten att bortsett från en lätt uppvärmning av huden, skulle knappast några konsekvenser upplevas. En risk för cancer från massiva doser av strålning kan också uteslutas, eftersom mikrovågsstrålning inom det använda frekvensområdet inte är joniserande strålning. En icke-joniserande strålning kan inte heller skada det genetiska materialet.
Mikrovågsstrålning används även medicinskt för att värma upp kroppen, även med flera hundra watt. Det är varken skadligt eller ohälsosamt för hälsan.
"Kontaminerad" mat
Intensiteten hos strålningen som används i mikrovågsugnar är för låg för att förstöra molekyler i maten. Det kan bara bryta lätt brytbara vätebindningar för att sätta vattenmolekyler i fri rörlighet. En förändring i vissa kemiska ämnesgrupper (t.ex. proteiner på grund av denaturering) på grund av denna process kan dock antas. Detta är dock också fallet med normal matlagning - som kött - på grund av värmets verkan. Först då är kött lätt att smälta eftersom molekyler inte behöver brytas ner.
Förstöring av näringsämnen
En enda studie av ett universitet har hittills visat att uppvärmning i mikrovågsugnen har visat sig förstöra vissa hälsofrämjande ämnen, nämligen så kallade antioxidanter ("fria radikaler") i mikrovågsugnen i större utsträckning än andra tillagningsmetoder. Studien, som väckte stor uppmärksamhet, var dock inte så meningsfull; endast broccoli användes för studien. Näringsinnehållet i enskilda livsmedel är svårt att bestämma med säkerhet, vilket gör det svårt att underbygga en jämförelse före och efter mikrovågsugn.
tips och tricks
Som med alla andra tillagningsmetoder kan överhettning av mat ("brännande") leda till bildning av föroreningar. När det gäller mikrovågsugnar kan denna överhettning också ske selektivt under vissa omständigheter om för hög effekt används, eftersom det finns en mycket ojämn fördelning av värme i maten.
