Håligheter och tips
Brödknivar ska kunna tränga igenom hårda skorpor utan problem och är därför försedda med markerade "huggtänder". Det finns rundade håligheter mellan de enskilda skärspetsarna. Medan mycket vassa sågknivar också kan skära kött och ben, består mjuka knivkanter av ett "kuperat" blad som genererar sin skärkraft genom det växlande trycket under skärprocessen.
Vid slipning av en tandad kniv måste urtagen bearbetas individuellt. Professionella kvarnar har roterande slipstenar med spår och spår på ytan. Dessa "nestlar" i urtagen och slipar upp till tio urtag samtidigt. Ett stavformat verktyg krävs för att slipa en kniv själv.
Runda slipstänger
Alternativ till slipning av en kniv utan en sten är metall- och keramiska slipstänger, diamantfiler och så kallade slipningsanordningar. En slipsten kan användas för spegelsidan av bladet förutom slipstången. Slipning med en rätvinklig kant av en bryggsten rekommenderas inte. Det är bara en grov och tillfällig process. Rätt vinkel kan endast uppnås i trågen med ett runt eller avrundat slipverktyg.
Slipstångens diameter
Korrekt diameter på slipverktyget är en förutsättning för att framgångsrikt slipa trågen på en tandad kant. I allmänhet är keramiska slipstänger att föredra framför metalliska. Om möjligt bör de redan vara "markerade". Som en provisorisk kan detta också göras genom att använda 200 till 400 sandpapper.
Slipstången måste tränga in i varje individuell fördjupning så exakt som möjligt. Den halvcirkelformade framkanten på varje hål ska nås så fullständigt som möjligt. Alla konventionella brödknivar kan slipas väl med en slipstångsdiameter på åtta millimeter.
Kombinationspinnar är svårare att hantera
När det gäller särskilt stora knivar med en bladlängd på cirka trettio centimeter eller mer, kan hål upp till 15 millimeter också slipas. Slipstänger med en diameter på tolv till 14 millimeter rekommenderas för denna storlek. Det finns även koniska eller bulbiga slipstänger som fästs på den tjockare eller tunnare delen beroende på trågets storlek.
Ju mindre exakt stångdiametern motsvarar den ihåliga, desto svårare är det att träffa framkanterna i rätt vinkel. Detta gäller även diamantfiler som bara har en liten diameter. De är skickligt använda och ger det bästa skärpningsresultatet, men de kräver mycket tid. Slipning bör åtföljas och kontrolleras med ett förstoringsglas med en förstoring av trettio till femtio gånger.
tips och tricks
Deras vågformade knivar trubbas långsammare än raka blad. Eftersom malningskostnaderna är måttliga till under tjugo euro bör du föredra en årlig professionell slipning.
