Knivarnas konstruktion och struktur
Den avgörande skillnaden mellan "normala" knivar och Damaskusknivar ligger i tillverkningsprocessen. Till skillnad från andra knivtyper kombinerar Damaskusknivar, även känd som Damaskusknivar, olika typer av stål och råvaror.
Flytande gränsområden till normala raffinerade stål uppstår när damascenkombinationen och vikningstekniken används vid smide, där alla stål består av samma råmaterial. När det gäller slipning förblir alla knivtyper desamma, att endast det utvändigt utstående skärstål bestämmer bladets skärpa.
Knivens hårdhet och elasticitet utvecklas beroende på antalet vikta och staplade stålskikt. Sämre Damaskusknivar har ofta bara två metaller inblandade, från vilka bladet också slipas. Det tenderar att bli trubbigt snabbt, eftersom de olika egenskaperna ofta bildar en stabilitetskontrast som är utsatt för skada. Mono stålblad eller bladblad som består av minst tre lager kännetecknar bra Damaskusknivar.
Mekaniska och optiska egenskaper
Balansen mellan hårdhet och elasticitet styrs individuellt av blandningen och bearbetningen. Huvuduppgiften i smidesprocessen är avlägsnande av förorenande ämnen och luftfickor.
En typisk optisk egenskap hos Damaskuskniven är prydnadsstrukturerna på bladflankerna. Genom att färga materialet och genom etsning skapas reliefer och dekorativa texturer. De är inte relevanta för knivens hållbarhet och slipbarhet.
För det mesta slutna blad med monostål
Slipning av en damastkniv är som att slipa en kniv i traditionell enskiktslegeringsform. Bortsett från några billiga produkter, bör Damaskusknivar endast slipas på en japansk vattensten.
För att skydda dekorationer och ornament på bladflankerna rekommenderar vi att du maskerar dem under slipningen. Majoriteten av högkvalitativa köksknivar med Damaskus tillverkningsteknik är nu tillverkade med ett monostålsklinga.
tips och tricks
Liksom alla andra knivar hör inte Damaskusknivarna i diskmaskinen. Rengör din damastkniv genom att torka av den med en svamp eller trasa i riktning mot skäreggen. En droppe diskmedel hjälper till att lossa fett. Polera sedan dina knivar torra.
