Tre typiska blad
Det finns vanligtvis tre typer av bladformer i vanlig köksutrustning. De små arbetsknivarna och några stora universal- och kockknivar har enkla blad i rak eller böjd form. I princip kan de bearbetas med valfritt slipverktyg.
Brödknivar har vanligtvis vågiga snitt. Med dem måste de enskilda axlarna slipas, vilket är svårt med en platt slipsten. Det finns speciella handslipstenar i triangulär form eller slippennor som liknar filer. Den tredje knivvarianten är sågtänder. Ofta kallas brödknivar, dessa knivar är också väl lämpade som kött- och benknivar på grund av deras rivande skär- och genomträngningskraft.
Bestäm graden av skärpa
Det är inte alltid meningsfullt att vässa alla befintliga knivar så vassa som möjligt. Små knivar för att skala frukt eller andra något grovare typer av användning är ofta mer användarvänliga om de inte har en rakknivskarpa. Helst är de befintliga knivarna uppdelade i en optimalt slipad och en vanlig slipad grupp. Detta gynnar till exempel barn som till exempel inte ska få rakhyvla blad om möjligt.
Den "normala" slipningen av den mattare fraktionen kan göras ordentligt med en metallslipare. Han skärper på nytt utan att nå den optimala graden av skärpa. Detsamma gäller slipanordningar, som vanligtvis har tråg genom vilka knivarna kan dras. Även här är slipkraften begränsad.
Slipa släta blad optimalt
För att få knivskarpa blad är japanska eller kinesiska vattenstenar bäst. De skapar graden av kryddighet som bokstavligen glider som smör genom alla typer av mat. Fem steg är vanliga. Den grova förslipningen, under vilken skadorna repareras, följs av huvudslipningen med en kornstorlek i området mellan 800 och 1500. Den efterföljande huvudslipningsprocessen använder 3000 eller mer korn. Slipborren avlägsnas med ett slutligt slipslag och avlägsnas helt genom skalning eller skalning.
Slip vågiga blad optimalt
Användning av diamantnålfiler rekommenderas för slipning av axlarna. De erbjuds vanligtvis i uppsättningar som innehåller ett urval av filhuvudformer. Varje axel måste bearbetas individuellt enligt slipprocessen. Alternativt kan keramiska filer också användas. Slipning och slipning är ett steg för steg arbete med fri hand.
Slipa sågknivblad optimalt
Sågknivarna har rundade hål mellan de enskilda tänderna. Bredden på de enskilda trågen är mellan sex och tio millimeter beroende på knivstorlek. En keramisk slipstång vald med lämplig diameter gör att varje enskild hålighet kan slipas med närliggande tänder.
tips och tricks
Slipa alltid köksknivarna medan de är våta.
