Malningens historia
Smeden konsten uppstod med metallers smidighet genom uppvärmning. Ett knivblad för krig och köksanvändning måste göras så skarpt som möjligt. Medan i Europa särskilt flint, granat och skiffer erkändes som idealiska slipmedel, utvecklades våtmalningsmetoder i Japan och Kina på stenar av vulkaniskt ursprung.
Båda processerna har förfinats tusen gånger och är de viktigaste sätten att slipa knivar. Detta förenades med uppfinningen av sandpapper i mitten av 1800-talet. Med produktionskapaciteten för slipande syntetiska produkter etablerade sig aluminiumoxider och kiselkarbider också som konstgjorda slipmedel. Metall och keramik används i enskilda fall.
Knivtyper och bladformer
I början av slipningsprocessen måste skär som nästan uteslutande var raka slipas. Med tiden har fler och fler speciella snitt och typer av knivar utvecklats. Dagens knivar kan delas in i tre huvudgrupper:
- Kock- och köksknivar
- rakapparat
- Hobby, kastning och fickknivar
Förutom rakhyveln finns det flera bladformer för alla knivar. Förutom släta blad som är raka, böjda eller rundade, är tandade knivar och sågblad som kött-, ben- och brödknivar vanliga.
Skäret kan bestå av en enkel avfasning av metallkanten på en eller båda sidor, med en rak baksida, bladets yta, möter en ensidig fas, avfasningen, i det normala fallet. Med så kallade dubbla avfasningar avbryts slipvinkeln i två delar. Den plana vinkeln från bladets mitt upplever en brantare "lutning" mot bladets kant. Med räfflade och sågade slipningar ställs regelbundna horisontella avfasningsbrott eller urtag mellan knivspetsarna.
Hur slipar du en kniv
De ursprungliga slipteknikerna utvecklades från släta blad. Slipning på en sten har visat sig vara den mest effektiva metoden. Om bladet har en avbruten bana, måste knivarna slipas utan en brytsten eller speciellt förberedda slipformar.
Beroende på bladets individuella form används slipstenar eller stångformade verktyg. För detta ändamål finns det deltaformade slipstenar och slipstänger av keramik eller metall. Den så kallade slipstången av metall, som har en filliknande ytstruktur, är ett typiskt "ihåligt verktyg". Den har dock endast en begränsad slipningsförmåga.
För att uppnå optimal slipning i stapelform är diamantfiler i olika storlekar och former det bästa valet. Om knivarna skickas till professionella slipverkstäder för slipning används vanligtvis specialmaskiner med diamant- eller stenslipfästen. När det gäller frågan vem som slipar knivar, bör leverantörer som använder slipmaskiner uteslutande med roterande skivor överväga skärpningsgränsen för denna metod.
Fysiska och kemiska omständigheter
Experter och erfarna skärare svär vid vattenstenar av japanskt eller kinesiskt ursprung. Villkorligt är konstgjorda producerade vattenstenar lika effektiva. En kniv är resultatet av enskilda smederier, förutom maskinpressade massproducerade varor. Varje blad får en unik profil både under tillverkning och användning.
Därför, när man manuellt slipar en kniv, behandlar proffs bladet nästan som en individ. Dessutom finns det de ursprungliga kraven för det unika bladet, såsom materialet eller legeringen och formen och noggrannheten som användes när kniven startades. Både jämnt löpande blad och skärkanter avbrutna av urtag kan inte utveckla sin optimala skärpa om en jämn vinkel följs fast vid skärpning enligt instruktionerna.
Slipningspotential och slipning
När du skär en kniv "varje dag" i ett privat hushåll uppnås vanligtvis bara en minskad potential för skärpa. Den faktiska skärförmågan beror i högsta grad på knivens grundslipning. En vanlig slipning rekommenderas för vanliga hushållsknivar minst en gång om året. En rakhyvel bör slipas två till fyra gånger om året när den känns vass.
Den oundvikliga bildningen av en slipborr ignoreras ofta av lekmän. Det påverkar inte bara graden av kryddighet utan överför också metalliskt "mjöl" till bestick, till exempel mat. Burren bör avlägsnas efter en slipningsprocess, även med "vardaglig" slipning, genom lämplig efterbehandling såsom slipning.
Behåll skärpan med förvaring och skötsel
För att säkerställa att slipning av en kniv är värdefullt i det långa loppet, bör bladet utsättas för minsta möjliga stress. Att lagra kniven oskyddad i en låda med andra knivar eller köksredskap leder oundvikligen till att bladet kolliderar med metall och andra material. Varje beröring "skadar" snittet, om det kommer ihop, "spetsas" den spetsiga stålkanten bokstavligen.
Tips som ett skyddslock över knivblad eller ett knivblock skyddar skäret. Med magnetiska hållare måste kniven alltid häftas på ett kontrollerat sätt utan kontakt med bladet. När du rengör och sköter om kniven ska du alltid arbeta i bladets riktning.
tips och tricks
Om du själv gör ett knivblock, se till att bladet och knivspetsen flyter fritt.
