Whetstones ger bästa resultat
Slipning av raka rakhyvlar kan beskrivas som den mest krävande och högkvalitativa slipningen av knivar. Endast vattenstenar kan övervägas för denna högsta disciplin av handslipning. Ingen annan skärpningsmetod kan i samma utsträckning ge den ordspråkiga ”rakhyvelskärpan”.
Vilken typ av slipsten som används för att slipa bladet beror starkt på den avsedda användningen av kniven. Inte alla knivar måste ha blivit "knivskarpa" efter slipning. Med speciella typer av slipning som tandade knivar, brödknivar och sågknivar måste slipmedlen anpassas till formen på skärkanten.
Fasta eller roterande brytstenar
Bortsett från metalliska och filliknande slippinnar och sämre allmänna slipmaskiner beror slipresultatet i stor utsträckning på korrekt hantering och kunskap om metaller och vinklar. Kompetenta och erfarna knivslipare kan uppnå mycket bra resultat med slipstänger samt roterande och fixerade slipstenar i skivform.
En stor utmaning för knivens manuella skicklighet är den perfekta balansen mellan materialavlägsnande och slipningsresultat. Med relativt korta och raka blad, som de som är på hyvlingsknivar, innebär skärpning för hand för mycket ansträngning. Roterande sliphjul är det bästa verktyget i detta fall.
Japanska vattenstenar är oslagbara
En japansk vattensten eller jämförbar produkt bör alltid användas för att vässa de vassaste kock- och köksknivarna. Med högkvalitativa flervikade metallblad som Damaskusknivar eller Damaskusknivar är en slipsten av högsta kvalitet obligatorisk. Kornet bör vara 3000 och från 8000 korn.
Efter slipning av knivar med en brynsten av vilken typ som helst är det oerhört viktigt att ta bort graden genom att finslipa den på läder. När du letar efter någon som kan vässa knivar är det viktigt att insistera på denna oumbärliga operation.
Keramiska slipstänger som ett alternativ
När det gäller böljande knivkanter med fördjupningar och höjningar i bladets gång, måste kniven slipas utan en brytsten. Det enda professionella alternativet här är keramiska slipstänger, som också väljs i lämpliga kornstorlekar.
En kombinerad vattensten med två olika kornsidor är perfekt för privata hushåll där knivar slipas själv. Tillsammans med skalaren för att ta bort graderna är denna utrustning tillräcklig för medelstora till knivskarpa skär. Slipstenar av denna typ kostar mellan femtio och 150 euro och är ett förvärv för livet.
tips och tricks
Med genomsnittlig användning av dina knivar och korrekt skötsel och förvaring kan du anta en skärpningscykel varje månad om du alltid vill hålla skärpan på ungefär samma nivå.
