Höjder mellan håligheter
En tandad kniv består av på varandra följande tråg, mellan vilka det finns ett upphöjt blad. Om denna höjd är platt och rundad är det en brödkniv. Ju mer spetsade de högsta punkterna, desto mer uttalad är sågknivskaraktären.
Uttalade sågknivar, som också skär genom köttben, slipas ofta i en dubbel rad. Skäreggens båda sidor är förskjutna, vilket fördubblar antalet sågtänder. De kräver nästan exakt dubbelt så stor slipansträngning.
Avlägsnande av slipning kräver begränsad slipningsförmåga
När köksknivar måste slipas är tandade kanter nästan alltid ett av föremålen. Först bör det dock kontrolleras i vilken utsträckning slipning verkligen är nödvändig. Till skillnad från slipning av raka blad är antalet möjliga slipsteg begränsat med vågformade knivblad.
Respektive materialavlägsnande leder till förändringar i förhållandet mellan depression och höjd. Med mycket gamla knivar som redan har slipats ofta kan detta resultera i en ändring av slipningsvinkeln. I extrema fall kan de önskade vinkelmåtten inte längre implementeras. I det här fallet måste hela den tandade kanten skapas igen.
Korvformade pärlor eller slipstänger
Formen på de enskilda trågen är rundad och konkav. Bredden på varje urtag bestämmer diametern på slipverktyget som kommer till "sidorna" där skärpan skapas. Blad av denna typ kan endast slipas med skivformade brytstenar som har en specialdesignad ytstruktur.
Skivorna har "korvformade" slippärlor. De måste motsvara knivbladets ihåliga avstånd. Genom att använda dessa verktyg förblir kostnaderna för slipning måttliga.
Alternativet är slipning utan en brytsten. Hålorna måste slipas ut individuellt med en keramisk slipstång eller en diamantfil. Endast erfarna experter kan uppnå enhetlighet i detta arbete.
tips och tricks
Du kan slipa ensidiga räfflade kanter relativt bra själv om du tar dig tid. Dubbelsidiga slipar bör slipas eftersom du knappast kan uppnå den enhetlighet som krävs.
