Gör ett knivskarpt urval
Hantering och glädje av knivar är resultatet av deras användbarhet. Ett tråkigt blad är lite som en bil som bara rör sig i begränsad hastighet. Det rekommenderas dock inte att alla knivar är lika skarpa som rakblad. De som skalar frukt eller distribuerar spridningar är glada över en "normal" skärpa, som inte omedelbart ger konsekventa snitt med varje exakt rörelse.
Helst finns det några huvudknivar som hålls redo för de mest krävande skär- och separationsuppgifterna. Optimal värme är särskilt användbart när du skär vävnader som kött och fisk, fibrösa grönsaker och frukt och när du hugger upp kryddiga tillsatser som örter eller knölar. En brödkniv värderas också ofta för sin skärpa eftersom den kan tränga igenom hårda skorpor med liten ansträngning.
Kontrollera och optimera initialtillståndet
Förutom stålkvaliteten på kökskniven är skärets ursprungliga tillstånd den avgörande indikatorn. Många nya knivar slipas regelbundet om, men har redan tappat en stor del av sin naturliga skärpa-potential på grund av den existerande originalslipningen. Om du köper en ny kökskniv bör du få en exakt bild av originalets skärning.
En ny, vass kniv måste lätt klippa igenom minst en bit skrivpapper som hålls löst. Detta gäller inte bara för släta blad, utan måste också göras med en brödkniv med en tandad kant eller sågtänder. För de mest krävande skärarbeten bör det finnas minst två perfekt slipade toppknivar, till exempel damaskknivar med två olika bladlängder i köket.
Ha slipstenen klar
Om utgångspunkten är optimal är det vettigt att ha en slipsten klar. Den bör ha en kornstorlek mellan 3000 och 8000, anpassad till bladet. Det behöver inte vara en japansk vattensten, vars användning är för mödosam för "emellan" -uppdrag.
En vanlig slipsten i kökslådan, helst med två olika kornsidor, räcker för enstaka slipning. Vid daglig knivanvändning ska knivarna dras över brytstenens fuktade sidor ungefär en gång i veckan.
Slipmaskiner, bordsverktyg och slipstänger
Slipmaskiner, bordsverktyg och slipstänger rekommenderas vanligtvis inte. Förutom ett begränsat slipresultat tar de också bort för mycket material, vilket berövar kniven för substans. Vid slipning av knivar utan brytsten ska endast diamant- eller keramikfiler användas.
Hobby, kastning och fickknivar
För alla knivar som inte används direkt i hushållet bör tillämpningen och kraven bestämma bladets skick och graden av skärpa. Med en fickkniv baseras specifika planer som att stanna utanför hushållet och typ av användning på behovet av skärpa.
Om mat ska skäras är ett nyslipat huvudblad viktigt. Om mer grovt snidningsarbete ska utföras kan delvis slipning vara tillräckligt. Med kastknivar är slipningen endast anpassad till det sportliga syftet. Vassa spetsar behöver inte nödvändigtvis vassa blad.
Den skyddade transporten av knivarna är viktig. Hopfällbara knivar ska alltid vikas upp utanför den omedelbara användningsperioden och får endast förvaras torra i andningsförpackningar. Hobby- och kastknivar ska åtföljas av matchande knivmantlar av läder.
tips och tricks
Om du letar efter bra knivar med hög skärpskvalitet, orientera dig puristiskt på blad av "bar" metall. Färgbeläggningar och trendiga dekorer har ingen plats på ett knivblad och är vanligtvis avsedda att distrahera från den begränsade stål- eller bearbetningskvaliteten.
