Anledning till piercing
Det är några saker som du bör vara uppmärksam på när du använder äggpannan. Detta innebär också att ägg alltid måste plockas.
Det finns två skäl:
- luften mellan innehållet i ägget och skalet
- skapandet av en riktad "tryckavlastning" för skalet
Innehållet luft
Strukturen för ett kycklingägg är inte helt tydligt för många. Å ena sidan ligger äggvita och äggula i den så kallade äggskinnet, å andra sidan finns det en liten luftkammare under äggskinnet.
Luften som finns där expanderar när ägget kockar - och kan spränga ägget. Äggens luftinnehåll skiljer sig dock åt, och med mycket färska ägg finns det mycket lite luft i ägget. Ju äldre ägget desto mer ökar luftinnehållet.
Även om du inte skapar en "ventil" för luften spränger ägg ofta inte. Det är mycket mer en försiktighetsåtgärd för att minska risken för sprickbildning. Ägg som läggs i vattnet vid rumstemperatur spricker ofta ännu mindre ofta, eftersom luften inte plötsligt värms upp från kylskåp till koktemperatur.
Ekologiska ägg har ofta ett mycket tjockare och mer robust skal - och av den anledningen spricker de mindre ofta. Detta gäller dock inte alltid alla ägg från jordbrukaren.
"Förutbestämd brytpunkt"
Matlagning skapar ett stort tryck på äggskalet. Om skalet är stängt kan ägget spricka.
Om det kontinuerliga skalet bryts vid en tidpunkt genom att plocka ägget, kan de tryckkrafter som uppstår bättre försvinna och ägget förblir ofta intakt.
tips och tricks
Ett storskaligt experiment med några tusen ägg visade tydligt: 10% av äggen som plockades bröt under tillagningen och 12% av de som inte plockades också. Att plocka ägget minskar bara risken för brott och spricker - men det minskar risken.
