Fast och varierande mängd vatten
Med ett stort antal äggpannor kan äggets hårdhet enkelt justeras med en brytare. Vi har också beskrivit detta i våra allmänna instruktioner för äggpannan. I sådana anordningar fylls alltid samma mängd vatten .
Vissa enheter fungerar dock på ett annat sätt: Hårdhetsgraden regleras där via mängden vatten som tillsätts. Detta kräver exakta mätningar så att äggen faktiskt är perfekta efteråt.
Kontrollprincipen är väldigt lätt att förstå: Ägg kokas inte i äggpannan eftersom de ligger i en kruka utan värms upp i varm ånga. När det fyllda vattnet har avdunstat stängs äggpannan av sig själv (samma princip som med en typisk riskokare). Beroende på hur mycket vatten du tillsätter tar uppvärmningsprocessen olika tid. När det gäller äggpannor med inställningsbrytare bestäms tiden elektroniskt.
Mindre vatten för fler ägg
Vad som verkar ologiskt vid första anblicken kan förklaras med enkel fysik. Varmvattenånga kondenserar på äggen och avger värmen till äggen. Det kondenserade vattnet rinner sedan tillbaka i värmeskålen för att värmas upp igen. Den icke-kondenserade vattenångan släpper ut genom en ventil i locket.
Ju fler ägg det finns i vattenångan, desto större blir kondensytan. Mer vattenånga kondenserar på äggen och mer kondens rinner tillbaka igen. Mängden vatten återanvänds oftare än om det fanns färre ägg i äggpannan. Av denna anledning, med en större kondensyta (= fler ägg i äggpannan), behövs totalt sett mindre vatten.
Bestäm rätt mängd vatten
Att bestämma rätt mängd vatten kan vara extremt svårt. Å ena sidan kräver varje enhet naturligtvis en annan mängd vatten per ägg och önskad hårdhetsgrad.
Å andra sidan måste man naturligtvis också ta hänsyn till äggens storlek (vikt). Många enheter är inställda med sina dimensioner till (ganska vanligt) äggstorlek "M". Större eller mindre ägg tillagas därför inte exakt "till punkten".
Rätt mängder vatten finns vanligtvis i bruksanvisningen och kan också matas in utan mätkopp.
tips och tricks
Om du har tappat bort både mätkoppen och bruksanvisningen är äggpannan nästan värdelös. I många fall kan du dock ladda ner bruksanvisningar för vanliga enheter från Internet.
