Oljor och egenskaper
Inte alla oljor är mycket värmestabila. Många oljor och fetter bryts ned vid högre temperaturer eller till och med bildar skadliga ämnen. Andra oljor brinner bara.
Värmestabiliteten är ett viktigt kriterium när det gäller att välja rätt olja för fritösen. Den så kallade rökpunkten är ett mått på värmestabiliteten .
Rökpunkt
När en olja bildar rök bildar den samtidigt skadliga ämnen. En av de farliga ämnena som skapas är akrolein eller kemiskt kallat akryaldehyd. Ämnet anses också vara cancerframkallande, tillsammans med ett antal andra ohälsosamma effekter.
Dessutom, om olja värms upp över dess rökpunkt, förstör den också smaken av stekt mat.
Oljor med lämpliga egenskaper
Oljor är alltid lämpliga för fritering när deras rökpunkt är över 170 ° C. Du är på den säkra sidan med oljor som har en rökpunkt över 200 ° C.
Ett annat allmänt kännetecken för bra friteringsoljor är att de inte bör innehålla fleromättade fettsyror. Denna egenskap är precis vad som skiljer de "friska" oljorna - de är lämpliga för kall konsumtion, men inte för fritering.
Oljor med enkelomättade fettsyror eller med mättade fettsyror är det rätta valet för fritering. De är väl lämpade och relativt smaklösa
- palmolja
- Palmkärnfett och
- Kokosolja
Klarat smör och raffinerad olivolja är också tekniskt användbara. Olivoljan får dock inte kallpressas.
Olämpliga oljor
Under inga omständigheter ska du använda följande fetter och oljor:
- Solrosolja
- Rapsolja
- Sojabönsolja
- sesamolja
- arganolja
Både solrosolja och rapsolja är lämpliga för normal stekning i pannan. Sesamolja och jordnötsolja används vanligtvis i det kinesiska köket. Detta är också okej som stekoljor - men de är inte lämpliga som stekoljor.
tips och tricks
Ett mycket bra tips för alla fritöser är att steka fett. Den har också den egenskapen att den stelnar när den svalnar. Detta hjälper mycket senare vid kassering av fettet.
