Återanvänd matolja
Det är en sannhet att du måste byta stekfett med jämna mellanrum. Den gamla oljan behöver dock inte kastas: den kan filtreras och sedan återanvändas flera gånger.
Detta sparar också pengar och skyddar miljön. Du måste köpa mindre fett och mycket mindre fett måste kasseras senare.
Hur många gånger kan du återanvända fett?
Vanligtvis kan du återanvända friteringsfett två eller tre gånger om du filtrerar det. Det sparar tre fjärdedelar av den mängd fett som du annars skulle köpa om du dumpade fettet varje gång.
Smak fördelar genom återanvändning
Vid filtrering filtreras också många föroreningar som orsakar smak ut - men inte alla. Detta märks särskilt när man gör pommes frites i återvunnet fett. Detta får dem att smaka mycket bättre än om du använder färsk olja.
Varför filtrera?
Filtreringen frigör det gamla fettet från föroreningar och smaker från stekt mat. Små smulor från fiskfingrarna finns kvar i fettet och skulle brinna om fettet värmdes upp igen - och förstöra smaken av den efterföljande stekta maten.
Dessutom vill du inte alltid att smaken ska övergå från det som har stekt till maten som just har stekt.
Vilka filter är lämpliga?
Det finns speciella oljefilter - från bland annat kaffefiltertillverkare, men i vardagen i köket kan du också använda vanliga kaffefilter för filtrering.
Häll helt enkelt oljan genom filtret i ett uppsamlingskärl och återanvänd. Under vissa omständigheter kan detta upprepas en eller två gånger för att göra "rengöringen" av friteringen ännu effektivare.
När ska du byta olja
När du ska byta stekfett beror alltid lite på vad och hur mycket du steker. I många fall kan det vara värt att hälla bort och filtrera oljan när varje stek är klar. Detta rekommenderas särskilt om du inte använder fritösen varje dag (vilket oftast är fallet).
Oljor som redan har använts kan enkelt förvaras i kylskåpet ett tag om de har filtrerats i förväg.
tips och tricks
Endast filteroljor som redan har svalnat och fetter strax innan de stelnar. Het olja bör inte filtreras eftersom det finns en risk för olyckor.
