Förvara jästdeg ordentligt tills den är bakad
Förvaring av jästdeg är oproblematisk: Du kan lägga den i ditt kylskåp i upp till 24 timmar, vare sig som en deg eller i form av förformade degbitar. Det är också möjligt att frysa jästdeg och ta ut den igen efter månader.
För att jästegen inte ska höjas för mycket bör du förbereda den med kall vätska innan du förvarar den i kylen. En fördeg är inte nödvändig. Lägg inte den färdiga degen i det varma utan direkt i kylen.
Damma den knådade degen med mjöl innan du kyler den och packa den i en välslutande plastburk. Lämna tillräckligt med utrymme för att jästdejen ska kunna höjas i behållaren, eftersom svampen inte vilar även i kyla.
Jästdeg i kylskåpet: vad man ska se upp för!
Naturligtvis kan du också packa din jästdeg i en ren, livsmedelssäker plastpåse. För att göra detta, blåsa påsen lite upp så att degen kan höjas lite mer.
Detta är särskilt viktigt om du vill lagra förformade bitar av deg, eftersom de kan deformeras om de träffar väggar: Och du vill verkligen inte omforma dina goda verk nästa dag!
Efter att ha förvarat i kylskåpet, låt jästdegen höjas
Det är bättre att ge den kylda jästdejen lite mer tid innan den går från kylskåpet till ugnen. Om du låter det stiga i 20 minuter på en varm plats kan du se fram emot särskilt lätta bakverk.
Alternativt kan du frysa jästdeg
Om du inte behöver din jästdej nästa dag, men först efter flera dagar eller till och med veckor, välj frysen för förvaring, eftersom degen inte ska stanna i kylen längre än 24 timmar. Så här går det:
- Efter knådning, forma din jästdej till en boll.
- Damma degen ordentligt med mjöl runt omkring.
- Packa nu bollen i en fryspåse eller i en frysburk.
- Ta ut det för att tina.
- Ge jästdeg mycket tid att höja, helst dubbelt så länge som normalt.
tips och tricks
Halvbakade degbitar kan också frysas eller förvaras i kylskåp nästa dag. Det är viktigt att du inte visar någon brunning första gången du bakar. Med den andra bakningsprocessen kommer de direkt från frysen eller kylskåpet 130 grader in i ugnen.
