Slipa stålversioner
För att inte jämföra äpplen med päron måste man först vara tydlig med vilken typ av slipstål man vill använda.
Slipstål (slipande stål)
För mycket vassa knivar finns skärpstål som bara bibehåller skärpan - de tar inte bort något material utan räcker bara upp bladet igen när det är något böjt åt sidan efter kapning. Sådana slipstål kan alltid användas, de tar inte bort något material och orsakar inget slitage. De slipar dock inte tråkiga knivar.
"Verkliga slipstål" (skärande stål)
Verkliga, slipande stål har antingen slipade så kallade "tåg" eller är belagda med diamant eller safir. De finns i grov eller fin.
Keramiska ytor
De ser mycket ut som ett slipstål, men materialet som används här är keramiskt. Även här finns det olika former från grov till fin. Som med stålmodellen behöver du ett separat slipstål för varje korn.
Jämförelse under borttagning
Keramik tar bort materialet ännu mer än de dragna stålen. Detta innebär att slipningsknivar som har blivit trubbiga är snabbare - men hastighet innebär också mer materialavlägsnande och därmed högre slitage på kniven.
En riktigt meningsfull jämförelse måste dock göras mellan två specifika modeller. Slipstål av stål har också en hög lageravlägsnande, särskilt när de är safirbelagda.
I många fall blir skäreggen grov och ganska oregelbunden med stål, vilket inte heller gör kniven helt vass. En bra keramisk stav är ofta bättre här än en dålig, grov stålstång. Generellt sett kan du dock inte säga det.
tips och tricks
Du bör aldrig vässa mycket vassa knivar eller knivar med mycket hög hårdhet med ett slipstål (vissa knivar är hårdare än slipstålet). Som med alla andra knivar rekommenderas den mycket mjuka brynen med en kornstorlek på 1 000 och 3 000 här. Det mals försiktigt, mycket kraftigt och gör skäreggen mycket jämn, men det tar lite tid och alltid vatten. Du kan använda en sten för att slipa både vass och fin.
