Driftprincipen
Det speciella med en espressomaskin är att vattnet pressas genom espressopulvret med ett tryck på 9 bar. Detta höga tryck gör att kaffepulvret kommer i kontakt med vattnet i cirka 25 sekunder. Därför måste flera villkor vara uppfyllda för att espresso ska lyckas:
- Espressobönorna måste vara finmalda (malningsgrad 2 till 3) så att vattnet kan ta upp tillräcklig doft på kort tid. Ju finare bönorna males, desto större kontaktyta och desto mer arom kan vattnet absorbera.
- Espressopulvret måste pressas ned ordentligt så att det inte kan flyga runt så snart vattnet träffar det. Kaffekvarnar är ofta utrustade med en manipulering för att trycka ner espressopulvret. Eftersom du bara trycker på portafiltret mot det underifrån kan du inte utöva tillräcklig kraft här. Vi rekommenderar därför att du köper en gummimatta och en sabotage i rostfritt stål. Så att du kan stödja portafiltret på gummimattan och trycka kort men hårt på espressopulvret.
- Espressopulvret i portafiltret måste fördelas jämnt så att det inte finns några kanaler. För att göra detta, fyll portafiltret till randen med espressopulver och torka av överflödigt pulver med ett finger utan att trycka på pulvret!
Det finns också espressomaskiner där trycket är justerbart, även över 9 bar. Detta är mer för kaffepersonal som gillar att leka lite med smak. Generellt är 9 bar det optimala trycket.
Bygga en espressomaskin
Trycket genereras vanligtvis av en elektrisk pump. Detta transporterar varmvatten vid 90 till 95 ° C till brygggruppen, där portafiltret är fäst.
Dessutom har en bra espressomaskin en ånglans som används för att skumma mjölken och en pip för varmt vatten, till exempel för att tillaga te eller espressokaffe. Dessa två utgångar är antingen anslutna till samma vattenpanna (enkel krets) eller har en separat vattenkrets (dubbel krets) eller till och med sin egen panna (dubbel panna), eftersom den här vattentemperaturen är 120 till 130 ° C. Du kan ta reda på mer om enkrets, dubbla kretsar och dubbla pannor här.
tips och tricks
Experimentera lite med din espressomaskin: tryck lätt på espressopulvret en gång och överdriv det en gång. Du kommer utan tvekan att märka skillnaden i espressosmak!
