En induktionshäll kan också vara en keramisk häll
Först bör något klargöras så att de olika glaskeramikhällarna kan skiljas bättre. Ceran-hällar är faktiskt en produkt från Schott AG från Frankfurt. Eftersom "Ceran" har varit ett varumärkesnamn för företaget sedan 1960-talet. Ur en teknisk synvinkel är en ”keramisk häll” en halogen-, infraröd eller gashäll (halogenlampan används främst inom det infraröda området).
Ceran är associerad med halogenteknologi
På grund av professionell marknadsföring, men liknar andra varumärken som Flex eller Widia-borrningen, kunde detta varumärke etablera sig som ett allmänt och slanguttryck för halogen- och infraröd teknik. Strängt taget är en induktionshäll och en glaskeramisk hälluppvärmning med gas var och en också en keramisk häll, eftersom ytan här också är gjord av glaskeramik - förutsatt att en glaskeramik från Schott används.
Fördelar med en glaskeramisk kokplatta
Att rengöra en keramikhäll är relativt lätt även med inbrända matrester, eftersom glaskeramikens speciella egenskaper spelar in här:
- låg termisk expansion
- ingen sprickbildning eller sönderrivning vid en plötslig temperaturförändring (till exempel gryta med iskallt vatten på en het häll)
- värmebeständig och ändrar inte form
- hög mekanisk hållfasthet
- dålig värmeledningsförmåga
- olika andra egenskaper såsom elektrisk ledningsförmåga kan läggas till
Rengör glaskeramikytan
Med den keramiska hällen (halogen) är det därför inga problem att rengöra den släta ytan med en skrapa försedd med ett rakblad. När det gäller ett glaskeramiskt fält på en induktionsplatta är detta emellertid inte ens nödvändigt under normala omständigheter. För att göra detta är det viktigt att veta hur en induktionshäll fungerar.
Principen för drift av induktionsplattan
En kopparspiral under glaskeramiken skapar ett elektromagnetiskt fält. Om detta möter en elektriskt ledande metall genereras värme. Ferromagnetiska metaller, dvs. de som håller fast vid en magnet, knyter till och med fälten, varför de värms upp snabbt. Till skillnad från en konventionell kokplatta, som genererar värme och sedan strålar ut på krukan, med induktionshällen genereras den direkt i krukan.
Tillhörande fördelar
Detta är också en av de grundläggande fördelarna med en induktionshäll. Detta är inte bara en fördel vid tillagning, eftersom det knappast finns någon värmestrålning, vilket innebär att energiomvandlingen är nästan 100 procent. Detta innebär att en keramisk hälls energiförbrukning är cirka 30 procent högre än en induktionsspis.
Om det värsta blir värst är en skrapa också användbar här
Men alla dessa fördelar påverkar också rengöring. Eftersom glaskeramik å ena sidan inte leder värme bra och å andra sidan knappast värms upp på grund av funktionsprincipen, kan inte ämnen från glasfältet brinna in heller. Naturligtvis värms det keramiska glasfältet på en induktionshäll mer intensivt om det används kontinuerligt.
Om något brinner in kan det rengöras med en skrapa lika lätt som på en konventionell keramikhäll (halogen). Se bara till att du håller skrapan i ungefär 45 graders vinkel och att rakbladet är så bra som nytt så att det inte repas.
Den största faran för glaskeramiska ytor: socker och socker
Med alla fördelar finns det en anmärkningsvärd nackdel med glaskeramik. Det handlar om socker som bokstavligen håller fast vid glaskeramiken. Risken är störst med en glaskeramikhäll med gas eftersom det är här den största värmen kan uppstå. Detta följs av det keramiska fältet halogen eller infrarött glas, som också är mycket värmet. Induktionsmatlagning, å andra sidan, har den lägsta risken och förekommer endast vid lång, intensiv användning.
Vad händer när socker fastnar
Man skulle tro att det inte är så illa - vänta bara tills allt har svalnat och skrapa bort det brända sockret. Det är inte så enkelt. Sockret fäster som en bomb på glaskeramiken. Till skillnad från denna yta, som inte expanderar när den utsätts för temperatur, är detta verkligen fallet med socker.
Musslor som ett resultat av socker på den heta ytan
Om glaskeramikplattan svalnar långsamt kan spänningar uppstå i glaskeramiken. De krafter som verkar är så starka att delar av glaskeramiken som är anslutna till sockret kan bryta ut. Detta fenomen kallas ”shell-out”. Denna skada är irreparabel men har ingen inverkan på funktionen.
På detta sätt undviker du risken för socker med induktionsfältet
Det är naturligtvis säkrast att inte få socker på glaskeramikytan i första hand. Men om det händer, bör du ha din skrapa till hands och skrapa av sockret omedelbart. Du kan dock ytterligare minimera risken med speciellt induktionshällar. Det finns värmebeständiga skyddsdukar (upp till 300 grader Celsius). Du kan också lägga dem under matlagningen.
Också till hjälp vid kokning
Sockret hamnar inte på glaskeramiken utan på skyddsduken. Även om du snabbt och med extrem precision kan bestämma temperaturen på en induktionshäll, kan det ändå hända att något kokar över. Även här måste du vara försiktig med mycket sockerhaltiga livsmedel. Även här skyddar duken till stor del mot musslor.
Enkel rengöring av glaskeramiken
Men om du bara vill rengöra induktionshällen i allmänhet kan du använda vilken konventionell glaskeramisk rengöringsmedel som helst. Branschen erbjuder många produkter som har utvecklats speciellt för glaskeramik och därför även för Ceran. Du kan också använda ett kommersiellt tillgängligt glasrengöringsmedel.
tips och tricks
Om du fortfarande har en keramikhäll med halogenteknologi och fördelarna med induktionsmatlagning är övertygande (trots allt är rengöring också mycket enklare och framför allt sockerproblemet är betydligt mindre eftersom plattan inte alltid blir tillräckligt varm), så kan du naturligtvis eftermontera en induktionshäll.
