Innehållsförteckning
- Våra rekommendationer
- Inköpskriterier
- Vanliga frågor
- Utrustning
Våra rekommendationer
# 1BearMoo bryststen i silikonhållare
| Typ | korund |
| Slipa ytor | 2 |
| grovkornig | 3000 |
| fint korn | 8000 |
I kundrecensionerna uttryckte nästan alla kunder sin entusiasm för kvaliteten på brystenen.
läs vidare # 2
YIMIAY stensten
| Typ | Vit korund |
| Slipa ytor | 4: e |
| grovkornig | 400/1 000 |
| fint korn | 3.000 / 8.000 |
Det överväldigande antalet kunder sa att de var mycket nöjda med kvaliteten i sina recensioner, vissa klagade över den mjuka bindningen.
läs mer # alternativ
WMF slipstål 36 cm
| Typ | Stålstång |
| Slipa ytor | 1 |
| grovkornig | Slipning av stål (enhetlig) |
| fint korn | Slipning av stål (enhetlig) |
I recensioner var kunderna mest entusiastiska över kvaliteten och hanterbarheten hos slipningsstålet från den traditionella tillverkaren WMF.
Fortsätt läsa
Inköpskriterier
Typer av slipstenar
Vattenstenar. Dessa stenar måste blötläggas före användning. En blötläggningstid på cirka 5 minuter är tillräcklig. Genom att blötlägga kornet är väl upphängt, säkerställer slammet nötningen. Vattenstenar får inte användas torrt.
Oljestenar. De är avsedda att användas med slipoljor. I princip kan de flesta vattenstenar också användas som oljestenar, men när de väl har använts med olja för första gången kan de aldrig användas med vatten, eftersom oljan inte längre kan spolas helt ur stenen. Välkända oljestenar är Arkansas-stenarna.
Diamantslipstenar. Dessa slipstenar består vanligtvis av diamantfragment i ett nickelskikt, som fungerar som ett bindemedel. På grund av slipmaterialets höga hårdhet är mängden material som tas bort från bladet också relativt stor. Detta säkerställer att knivarna slipas särskilt snabbt, men vanligtvis inte särskilt rent. På grund av det höga materialavlägsnandet kan även slitaget på kniven öka.
Slipning av stål. Det är alternativet till slipningsknivar: genom att slipa den på ett slipstål (med särskilt skarpa knivar också på en läderrem), höjs burren som var något böjd under skärningen och kniven är skarp igen. Frekvent slipning av slipstålet (helst omedelbart efter några skärningar) innebär att en kniv behåller sin skärpa längre och inte behöver slipas så ofta. Detta förlänger också knivarnas livslängd.
Grus
Kornstorleken är avgörande för slipresultatet. Ju högre det angivna gruset, desto finare är slipningen. Aktier med höga kornstorlekar är endast polering och finslipning - för att slipa en redan avstumpad kniv måste grovare korn användas, och särskilt grova korn för att reparera skadade eller taggade knivar.
bindande
Slipstenar kan bindas med hårda eller mjuka bindemedel. Ju mjukare bindemedlet desto snabbare slits stenarna och desto oftare måste de klä sig. Mjukare bindemedel används ofta för vattenstenar och hårdare bindningar används ofta för oljestenar. Detta behöver dock inte alltid vara fallet.
Slipa knivarna ordentligt
Vanliga frågor
Vilket grus behöver du för grundslipning?
Om kniven är mycket skadad (reparationsslipning) används korn mellan 80 och 400. Om kniven är mycket trubbig men annars intakt, kan en så kallad grundslipning göras med korn mellan 400 och 800. Den praktiska slipningen (skärpan) utförs med kornstorlek 800 till 1200 och gör kniven vass och redo att användas.
När använder du större kornstorlekar?
Efter att den grundläggande slipningen har gjorts (användbar skärpa) kan knivar med en kornstorlek på 3000 till 4000 finjusteras. Med kornstorlekar över (6000 till 10.000) utförs polering av hög kvalitet för extra skärpa. Fin slipning ökar också knivarnas kanthållning, poleringsslipning görs oftast bara inom restaurangbranschen.
I vilken vinkel måste du slipa?
Med vanliga (europeiska) köksknivar bör skärpningsvinkeln vara cirka 20 °. Ett sliphjälpmedel (vinkelfäste) kan också användas för att bibehålla vinkeln. För att slipa japanska knivar bör dock vinkeln väljas så att den blir plattare. Här rekommenderas en slipvinkel på cirka 10 ° - 15 °.
När måste du klä på stenar?
Ytan på brytstenar slits ojämnt, så de blir ojämna med tiden. Detta händer på kort tid, särskilt med bryggstenar med ett mjukt bindemedel. Du kan klä sten med en glasplatta och vått slippapper i ökande grus. Detta gör att ytan blir slät igen. Fukta vattenstenar för detta.
Var kan jag få slipstenar?
Du kan vanligtvis köpa bra brytstenar i hårdvaruaffärer (Obi, Toom, Bauhaus, Hornbach). Ett mycket större urval finns på Amazon. Testade märken för brytstenar är Arkansas, Wüsthof, Escher, Zische, Thüringer och Apex.
Utrustning
Läppstein
Lappande sten med 400 korn
7,19 € Köp från Amazon
För att slipa knivarna rent måste ytan på en brytsten alltid vara så perfekt plan som möjligt. Ibland (med mjuka bindemedel oftare) är det därför nödvändigt med förband av slipstenarna. Detta kan antingen göras med en glasplatta och vått sandpapper, det är vanligtvis lättare med lappande stenar. Läppstenen ska alltid användas i en kornstorlek som är lämplig för respektive slipsten.
Skarpare för räfflade kanter
DMT FSKE-vässare för räfflade kanter, extra fin
33,82 € Köp från Amazon
Tandade knivar kan inte slipas på en brynsten (precis som tandade knivar). Men eftersom en tandad kniv också måste hållas vass, är det värt att köpa en speciell kvarn för denna typ av kniv. Diamantslipar, som säkerställer snabb slipning, rekommenderas. För att förhindra att nötningen blir för stor bör i allmänhet fina slipverktyg användas.
