Varför behöver en stenugn isolering?
En stenugn för pizzor, bröd och tarte flambée måste värmas ordentligt så att traditionell bakning är möjlig med ett trevligt resultat. För att detta alls ska vara möjligt måste vissa grundläggande krav beaktas när man bygger en stenugn.
För att bakplåten eller mellangolvet i bakkammaren inte ska svalna för mycket på undersidan, bör ett isolerande lager införas mellan detta golv och underkonstruktionen. Basen är vanligtvis gjord av betong. För isolering mellan betongen och bakgolvet kan exempelvis plattor av skumglas eller kalciumsilikat användas.
Kupolen och skorstenen måste dock vara isolerade på alla sidor. Om detta inte görs kan hela ugnens livslängd förkortas extremt. Det isolerande lagret på kupolen är inte fäst när ugnen byggs. Ugnen bör först värmas upp till cirka 300 grader Celsius cirka fem gånger. Detta resulterar vanligtvis i små sprickor i materialet. Det här är rätt tidpunkt för att applicera isoleringen.
Även köpta stenugnar måste ofta isoleras på plats
Olika återförsäljare erbjuder olika stenugnar som pizzaugnar och vedugnar på Internet. Men på grund av sakens natur är dessa ugnar vanligtvis inte heller helt isolerade. Trots allt måste ugnarna tas i drift. Dessutom skulle mantel av isoleringsskiktet avsevärt öka fraktvikten.
Hur byggs isoleringen upp på kupolen i en stenugn och varför?
I grund och botten består en stenugn faktiskt av två kupoler med ett isolerande lager däremellan. Om den yttre kupolen och isoleringen saknas skulle kupolen svalna för snabbt efter varje användning. Detta kan resultera i spänningar i materialet, vilket kan leda till allvarliga skador på materialet efter några bakningsprocesser.
I enlighet med det vanliga förfarandet förbereds först ugnsbotten, inklusive isolering för bakbotten. Om kaminen sedan har fixerats på den och värms upp några gånger enligt beskrivningen ovan, kan isolering fästas runt kupolen och fixeras med kanintrådstaket. Vanlig murbruk (7,79 € på Amazon *) kan sedan appliceras som en beläggning. Detta kan sedan slutligen grundas, målas och impregneras.
Dessa material kan användas för isolering av pizzaugnar och brödugnar
Olika material kan användas för att isolera en stenugn:
- Expanderad lera
- Rockull (27,50 € på Amazon *)
- Mattor av keramisk fiber
- andra brandsäkra ullisoleringsmattor
Observera att vid bearbetning av de flesta isoleringsmaterial bör skyddskläder inklusive andningsskydd (på grund av skadliga fiberpartiklar) bäras. Om de keramiska fibermattorna senare täcks helt av murbruk, finns det inte längre någon fara med avseende på den färdiga maten.
