Vilket värmematerial kan användas?
Kol bör aldrig användas för att värma en stenugn. Pressade träbriketter bör också behandlas med försiktighet, eftersom de eventuellt kan innehålla skadliga ämnen. Å andra sidan är stockar som inte är för stora och tjocka optimala. I grund och botten kan alla träslag användas. Emellertid kan barrträd som gran orsaka glansigt sot på grund av mängden harts som de innehåller. Mjuka träslag som bokträ är särskilt lämpliga för den första uppvärmningen.
Föroreningar, ekologiska grilltändare eller äggkartonger bör alltid användas för belysning. När allt kommer omkring skulle man hellre inte ha föroreningarna av tryckfärgen från stora mängder tidningspapper i sin egen mat från stenugnen.
Vad ska du se upp för efter långa pauser?
De flesta fans av den traditionella vedeldade ugnen är bekanta med att en stenugn sakta måste brännas in efter konstruktionen. Ugnen måste dock först torkas igen även efter långa perioder utan användning. Om detta inte händer riskerar du att kupolen på din stenugn spricker eller till och med krossas tillsammans med den detaljerade isoleringen. Det är därför du ska tända en liten eld i ugnen några dagar innan du bakar för första gången efter en lång paus så att den långsamt kan torka ut.
Värm först och baka sedan
När det gäller en vedeldad ugn eller stenugn som kan användas för att baka pizza och bröd, värms ugnen först av en eld direkt i ugnen. Efter att några små vedar har tänts med en tändare staplas stockarna i kaminen fram till mitt. Eftersom ugnen inte längre bara kan värmas upp under bakningsprocessen måste tillräckligt med bränsle användas.
Så länge eldens lågor slickar bör ugnsluckan aldrig stängas helt. Så snart träet har bränt ner till glöd, fördelas glödbitarna jämnt över hela kaminen med en skjutreglage. Senare sopas resterna av glöd och aska ut ur kaminen.
Eftersom värmen som lagras i ugnseldade tegelstenar oftast är för stor måste du vänta ungefär en fjärdedel av en timme (med ugnsluckan nu stängd). Bakgolvet kan sedan torkas ut med en våt kvast (gjord av naturliga material), eftersom detta tillåter lite vattenånga att komma in i bakkammaren.
Bedöm värmen korrekt även utan termometer
Om du vill baka bröd i din stenugn kan du uppskatta temperaturen genom att baka pizza, små bakverk eller tarte flambée. Du kan också kasta en liten mängd mjöl i ugnen. Om det bara sakta blir brunt är temperaturen rätt för att baka bröd. Om det däremot snabbt blir svart, är ugnen fortfarande alldeles för varm för vedeldat bröd.
Den perfekta sekvensen när du bakar med en stenugn
En bra stenugn kan ge upp till fem timmars värme för bakning och tillagning efter att den har förvärmts i upp till två timmar. Följande sekvens hjälper dig att få ut det mesta av ugnen:
- Tarte flambée, pizza, kex
- limpa
- Stek i en gjutjärngryta, grönsaker
- Torkad frukt
