Konservering eller konservering i burkar
Maten placeras i ett rent, helst steriliserat glas. Om frukten eller grönsakerna är tjocka måste glaset fyllas delvis med vatten eller lämplig juice. Burkarna värms sedan upp i en stor kastrull. Det finns också lite vatten i potten. Under tillagningen expanderar vattenångan i glaset och trycket ökar. När glaset svalnar samlas luften i glaset och ett vakuum skapas. Detta vakuum tätar glaset lufttätt.
- Sterilisera burkarna
- Fyll glasögon
- Sätt på gummiringen
- Fäst locket med en klämma
- Generera övertryck genom värme
- Kylning skapar då undertryck
Klämmor från teleskopglasögon
Med en riktig konservkanna som använder en speciell konserveringsinsats är det vanligtvis inte nödvändigt att klämma fast glasen. Det kan dock också ge ytterligare säkerhet här. Konserveringsinsatsen har speciella krokar som skjuts ner i en centralt monterad stång. Glaslocket är redan säkrat med den här kroken.
Ibland placeras dock glasen i flera lager i dessa kokande krukor. Även då är inget fäste nödvändigt. Tvärtom kan en klämma vanligtvis inte fästas på glaset ändå.
Släpp glasögon mot skruvglas
De gamla gamla teleskopburkarna, till exempel från Weck, är mycket mer lämpliga för konservering än burkar med skruvlock. Skruvkåpan kan rosta och locket kan aldrig steriliseras så säkert som det rena glaslocket tillåter. När det gäller de teleskopiska glasögonen kommer gummit på kanten inte i kontakt med maten.
Förvaring i ugnen
Istället för en konserverande vattenkokare kan du också bevara dina glas i ugnen. Principen är liknande, bara här placeras glaset på ett högre bakplåt som sedan fylls på med vatten. Glasögonen ska inte kollidera på brickan. Mjuk frukt tillagas i ugnen på cirka 160 grader. För grönsaker bör du ställa in temperaturen betydligt högre, cirka 200 grader.
tips och tricks
Konservering av sylt eller äppelmos i burkar med skruvlock är lite annorlunda än konservering i teleskopburkar. Å ena sidan måste dessa glasögon fyllas till randen. Å andra sidan är det bra att sätta burkarna på locket för att svalna. Dessutom behöver dessa glas inte kokas, bara den kokande varma maten hälls i ett förvärmt, rent glas.
