Döden börjar med livet
Med avorkningen och öppnandet av en vinflaska är smaken "död" av innehållet säker. Den avgörande kemiska reaktionen är syretillförseln. När vinet börjar andas ändrar oxidationen smaken. Ju mer syre verkar, desto snabbare förändras smaken.
Att andas vinet omedelbart efter öppnandet är en önskad och avgörande effekt. I de första ögonblicken i ”frihet”, släpper droppen sina aromer och smaker. Vid dekantering förstoras den öppna ytan på vinet för att påskynda denna effekt. Det tar upp till en timme att utvecklas, varefter den perfekta tiden att dricka följer. Efter detta klimax börjar vinets "död", som slutar efter några dagar beroende på återstående mängd och lagring.
På detta sätt har du ett gott inflytande på resterna efter att du har stängt vinflaskan
Stäng lufttätt
I princip kan syretillförseln avbrytas med alla typer av lufttät förslutning. Det spelar ingen roll om du lägger den använda korken upp och ner i öppningen, använder ett glas-, gummi- eller metallpropp eller annat lock, så länge lufttillförseln är avbruten.
Dekantering
Syret som fastnat i flaskan fortsätter att fungera. Ju mindre den återstående mängden vin desto snabbare dör den. Du kan sakta ner effekten om du överför vinet till en mindre flaska.
Häftigt
Oxidationen saktar ner vid kylning. Placera även öppnat vin i kylen. Låt rött vin komma till normal temperatur innan du dricker det.
Förvara upprätt
Ju mindre ytan på vinet som kommer i kontakt med syre, desto lägre oxidationsaktivitet.
Skapa vakuum
Effekten av en vakuumpump är kontroversiell bland vinälskare. För droppar av hög kvalitet kan det vara värt att införa en skyddsgas, till exempel argon. Det förskjuter syre och förlänger smaklivet.
tips och tricks
Som en allmän tumregel kan du anta att smaken kommer att dö två dagar tidigare med varje kvartal som är mindre i flaskan. En fjärdedel av resten dör efter två dagar, hälften efter fyra dagar och tre fjärdedelar kan överleva upp till sex dagar.
