Damaskknivens kvalitetsegenskaper
I lyxklassen av Damaskusknivar smides metall- och ståltyper samman i upp till tre hundra lager. Vid tillverkningen av knivarna strävar varje smed efter att uppnå ideala egenskaper.
- Kanthållning
- hårdhet
- Skärpa kvarhållning
- Eventuellt självslipande funktion
- Textur och optisk struktur
Beroende på konstruktion och hantverk slipas ett blad eller minst tre lager bladkant när du skär en kniv i Damaskusstil.
Fukt och rost
De flesta damastknivar är inte rostskyddade, eftersom användningen av rosttäta legeringsmaterial som krom begränsar allvarligt bearbetningsförmågan i damascen smide-teknik. För att ta bort rost från en damastkniv kan bladolja poleras för att ta bort rost. Om kniven inte ska användas under en längre tid rekommenderas att kniven smörjas lätt.
Damaskknivens permanenta torrhet före lagring är viktigare än med rostfria knivvarianter på grund av korrosionsegenskaperna. Efter användning ska kniven rengöras med en mjuk trasa och poleras torr. Att lämna det i ett handfat eller torka i luften främjar bildandet av blixtrost.
Krymp av trähandtaget
Om nitarna stiger eller stiger i handtaget på en damastkniv beror det på krympningen av handtaget. Detta kan särskilt hända med knivar som inte har använts på länge och som har deponerats med ett fuktigt handtag. Genom att återfukta handtaget expanderar handtagsträet igen och "fångar" nitarna igen. Som en förebyggande åtgärd kan träet poleras då och då med linfrö eller olivolja.
Hur du håller din damastkniv vass
1. Ta bort regelbundet
Du bör alltid ha en dra-flik till hands. Att ta bort bladet efter var femte till tionde användning bibehåller dess skärpa.
2. Håll rostfritt
Håll alltid din damastkniv så torr som möjligt. Helst bör du minimera tomgångstiderna när enheten används genom att torka den med en mjuk, absorberande trasa.
3. Rengör endast för hand
Lägg aldrig din damastkniv i diskmaskinen.
Hur man skärper din damastkniv
1. Val av vattensten
En japansk vattensten med en kornstorlek på 1000 eller mer kostar cirka hundra euro. Kombinerade varianter är perfekta, varav ena sidan har 1000 korn och den andra från 3000 till 8000 korn.
2. Förbered vattenstenen
Vattna din vattensten enligt tillverkarens instruktioner.
3. Förmalning
Första sand med 1000 korn.
4. Huvudsnitt
Huvudslipningen görs på minst 3000 korn.
5. Ta bort burren
Efter slipningen, polera bort burren.
tips och tricks
Hitta en leverantör för knivslipning och låt dem bevisa sitt manuella hantverk på en "vanlig" kniv.
