Vässa eller skala?
Ett slipstål är i grunden lämpligt för båda - slipning av kniv och slipning. Slipstålet är tillräckligt för att slipa och förfina den kant på kniven som vanligtvis används. I de flesta fall är slipstålet stavformat, tvärsnittet kan ha olika former:
- fyrkantigt tvärsnitt
- runt tvärsnitt
- platt tvärsnitt
Tvärsnittstypen erbjuder bara skillnader i hantering, men har annars inget inflytande på egenskaperna.
Slipningens hårdhet
Om du tittar på Rockwell-hårdheten hos enskilda slippinnar kan du se skillnader över hela linjen. Det är intressant att ett slipstål bara är lite hårdare än knivarna som slipas med det. Medan en genomsnittlig kökskniv har en hårdhet på cirka 57 - 59 HRC, är slipning av stål vanligtvis mellan 60 och 70 HRC.
Med en mycket hård kniv (till exempel i japanskt knivstål) kan det hända att kniven är hårdare med en hårdhet på upp till 63 HRC än ett billigare, äldre slipstål (endast 60 HRC). I regel ligger dock moderna, hårda förkromade slipningsstål nu inom knappt 70 HRC.
Grupper av slipande stål
Slipning av stål kan i grunden delas in i rätnings- och skärstål. Det finns dock många olika versioner. De flesta behövs i slaktaren och är alltid utformade för mycket speciella ändamål.
Räta ut stål
Här är bladet inte riktigt slipat utan bara "rätat ut". Med mycket skarpa, kanthållande knivar är den fina skärkanten bara något åt sidan på grund av användning. Slipstålet räcker sedan ut bladet och korrigerar felaktig skärvinkel (därav namnet: rätande slipstål).
Rätande stål har en mikroskopiskt fin struktur. Kniven avlägsnas endast från brytstenen efter användning för att bibehålla dess skärpa. När du räcker ut kniven avlägsnas inget material från bladet, så det orsakar inget slitage.
Bearbetning av slipstål
Som namnet antyder tas material bort från bladet. De är de vanligaste och används ofta i hushållsvarianten. Ytan på dessa stål, som är försedd med så kallade ”tåg”, kan också innehålla safir- eller diamantbeläggningar.
Vid slipning med detta slipning avlägsnas stål (grovt eller fint) mycket aggressivt och en skarp kant skapas. Denna skäregg är dock grov och därför inte så skarp som den kunde vara. En finare slipning med ett mindre grovt blad uppnås vanligtvis med keramiska stavar.
Uppdragskinn
Endast för särskilt skarpa knivar - till exempel en klassisk rakhyvel - använder du också ett läderband, det så kallade avdragbara lädret. Det ger en kniv ytterligare skärpa, och lädrets effekt är ofta förvånande. Det debureras samtidigt som det tas bort. Avdragbar läder finns antingen som läderrem (fritt hängande) eller monterad på ett handtag.
tips och tricks
Korrekt användning av slipning av stål och slipning av läder måste också läras. Lite övning krävs för att inte skada kniven …
