Översikt över de viktigaste knivstålen
"Knivstålet" finns inte. Många typer av stål med mycket olika legeringar och egenskaper finns på marknaden. Följande lista visar ett representativt urval av olika knivstål och egenskaper.
| Materialnummer | Hårdhet (HRC) | anteckning |
|---|---|---|
| 1.2235 | 62-64 | ett fjäderstål, mycket hårt |
| 1,2360 | 60 | även känd som flishuggsknivstål |
| 1.2519 | 62-64 | väldigt hårt |
| 1.2842 | 62-64 | också mycket hög hårdhet |
| 1.4109 | 55-57 | ett lite mjukare stål med hög kromhalt (kromstål) |
| 1.4116 | 56-58 | lägre hårdhet, men också förkromad |
| 1.4301 | 59 | ett mycket populärt knivstål |
| 440-A (AISI-beteckning) | 55-57 | högt krominnehåll (16-18%), högt kolinnehåll |
| 440-B (AIS-beteckning) | 56-59 | något hårdare, högt krominnehåll (16-18%), högt kolinnehåll |
| 440-C (AISI-beteckning) | 58-60 | hårdaste stål i 440-gruppen, högt krominnehåll (16-18%), högsta kolinnehåll (upp till 1,2%) |
| 440XH (AISI-beteckning) | 58-62 | Även känd som rostfritt, för kromstål för högt kolinnehåll (1,6%), innehåller också mangan, molybden och nickel |
| Shirogami (inget materialnummer) | 59-63 | olegerat japanskt knivstål, kolinnehåll 1,2% |
| 1,4034 | 53-55 | rostfritt stål, även känt som 420 knivstål |
| 1.4301 | 58-60 | så kallat 3-lager stål |
Klassificering av knivstål
Knivstål kan klassificeras på olika sätt. Å ena sidan, beroende på deras ursprung:
- Tyskland
- Japan
- USA (spelar bara en mindre roll för oss)
Å andra sidan kan knivstål också klassificeras enligt mycket allmänna bastyper:
- Monostål (hela bladet är tillverkat av en legering)
- Damaskustål (flera legeringar sätts ihop i ett blad)
- Pulvermetallurgiska stål (relativt ny utveckling, legeringskomponenter sintras i finpulveriserad form under smältpunkten, även kallad PM-stål, mycket viktig grupp av dagens stål)
Hårdhet, skärpa och rostbeständighet
Den viktigaste åtskillnaden som görs är ett ståls rostmotstånd. Japanska stål, särskilt högpresterande stål, är låglegerade till olegerade och rostfria. Tyska stål är å andra sidan nästan alltid rostfria.
En högre hårdhet, skärpa och kanthållning är vanligtvis alltid förknippad med ett blad som riskerar att gå sönder. Tunnare blad, som också är skarpare, kräver en högre hårdhet. Detta kan dock också göra dem lättare skadade. Även moderna legeringar kan bara kompensera för detta upp till en viss punkt. Knivar med mycket hög hårdhet kan också vara spröda. Det bör också tas med i beräkningen.
Viktiga legeringskomponenter och egenskaper
- Vanadin (ökar styrkan, slitstyrkan, seghet)
- Krom (ökar hårdhet, hållfasthet, draghållfasthet, slitstyrka, gör korrosionsbeständig)
- Kobolt (stärker egenskaper hos andra legeringskomponenter, ökar hårdheten)
- Mangan (ökar hårdheten och särskilt härdbarheten, samt slitstyrkan)
- Molybden (förbättrar bearbetbarhet, korrosionsbeständighet, härdbarhet, mestadels i samband med krom)
Nickel, kväve, fosfor och svavel hålls vanligtvis utanför stålet så mycket som möjligt på grund av deras negativa inverkan på stålegenskaperna (undantag: spår av nickel).
tips och tricks
Inte varje kniv är lämplig för alla syften. Det finns därför inget sådant som det “ultimata” knivstålet, bara det som passar bäst för det avsedda syftet.
