Austenitisk eller ferritisk, magnetisk eller inte
Den största delen av rostfritt stål tillhör gruppen austenitiska legeringar, vars metalldelar utvecklar liten eller ingen magnetism. För att magnetisera rostfritt stål måste ferritiska legeringar skapas. Ferritiska legeringar har också en hög kromhalt mellan tio och tjugo procent, men innehåller mindre icke-magnetiskt kol än austenitiskt rostfritt stål.
Båda typerna av rostfritt stål kan alltid göras rostfria. Ferritiska legeringar är emellertid något mer mottagliga för vad som kallas gropkorrosion, vilket exempelvis kan förekomma i hål och gängor. Direktkontakt av rostfritt stålplåt med livsmedel är möjlig med båda typerna av legeringar.
Magnetiska legeringar är mer mottagliga för fel
Naturligtvis är produktionen av en legering med en järnhalt som inte rostar rostfritt stål mer komplex. Detta förklarar de högre genomsnittliga inköpspriserna för induktions-kompatibelt rostfritt stål. En gryta av rostfritt stål med en elektromagnetisk bas måste absorbera "virvlande" elektromagnetism från en spole och överföra den till maten.
Eftersom magnetiska legeringar gör rostfritt stål dyrare och känsligare produceras många dellegeringar som orsakar partiell magnetisering. Dessa så kallade duplexstål är något till måttligt magnetiska. De kan användas för induktionsöverföring, men med begränsad effektivitet.
Metallbeteendet hos magnetiska rostfria stål gör att fläckade ytor kan utvecklas snabbare. I synnerhet när det gäller duplexlegeringar sjunker glödgningstemperaturerna och när de uppnås inträffar strukturförändringar i legeringsstrukturen.
Effekter av magnetism
Det finns ett antal typer av legeringar bland rostfria stål som inte är magnetiska och inte kan magnetiseras. Dessa typer av stål är särskilt viktiga när de används i en teknisk miljö, eftersom de till exempel inte stör elektromagnetiska enheter.
Enkelt uttryckt påverkar varje magnetism i rostfritt stål de olika elektromagnetiska signalerna och egenskaperna hos andra elektroniska källor, från pacemakers till mobiltelefoner. Om du vill laga eller steka med induktion bör du därför ta hänsyn till tillverkarens säkerhetsinstruktioner.
- Placera alltid de magnetiska rostfria redskapen så att de helt täcker hällens värmeyta.
- Håll ett säkerhetsavstånd på minst tio centimeter under uppvärmningen med spolarna påslagen.
- Personer med en pacemaker bör hålla ett avstånd på minst åtta tum.
- Kokkärl som inte uttryckligen är avsedda för induktion bör inte användas.
tips och tricks
Testa ditt rostfria stål med avseende på magnetiska egenskaper med en normal magnet och notera att ofta bara basen på induktionskompatibla köksredskap är magnetisk. Ju starkare magneten håller, desto större och därmed effektivare uppvärmningsgrad under induktion.
