Lagstiftningsnormer
Rostfria stål består alltid av legeringar gjorda av olika metallblandningar. Om föremål eller ytor av rostfritt stål kommer i kontakt med livsmedel får aggressiva ingredienser som syror inte "lösa upp" metallen. För att garantera hälsa har så kallade konsumtionsvaror med livsmedelskontakt definierats av lagstiftaren.
Den avgörande faktorn i bedömningen och användbarheten är korrosionsbeständigheten mot flytande och fasta ämnen. Ett rättsligt krav, reglerat i den europeiska standarden EN 10088, är permanent rostskydd. Tillverkare av rostfritt stål använder cirka tio till tjugo procent krom i sina legeringar för att uppfylla detta krav.
Neutrala reagerande legeringar
Det finns över hundra så kallade rostfria rostfria stål som är lämpliga för användning i kontakt med livsmedel. Förutom krom används metaller som molybden, nickel och titan i olika proportioner som legeringspartner. Svavelegerade rostfria stål, som huvudsakligen produceras i Asien, bör inte användas.
Icke-frätande rostfritt stål är särskilt lämpligt för livsmedel eftersom hygieniskt underhåll är möjligt utan problem. Därför är många dricksvattenrör gjorda av rostfritt stål. Lämpliga typer av legeringar väljs för speciella typer av användning, såsom särskilt värmebeständiga varianter för grillgaller.
Rengöring, bakning och magnetism
Om köksredskap av rostfritt stål används vid beredning av mat är det också möjligt att rengöra rostfria krukor med starkt brända rester, eftersom rostfritt stål är mekaniskt motståndskraftigt.
För att använda en rostfri stekpanna på rätt sätt är det lämpligt att bränna in den innan du använder den för första gången. Induktionsförmåga magnetiska rostfria stål är något känsligare än icke-magnetiska produkter.
tips och tricks
Om du märker färgförändringar som grumlighet, slöhet eller permanent glansförlust på ytor av rostfritt stål bör du inte längre använda de berörda enheterna eller ytorna för bearbetning av livsmedel. Detta kan också gälla enskilda delar, till exempel från en uppsättning bestick.
