Slipning av stål
Vad du absolut måste vara uppmärksam på: Slipning av stål är inte alltid desamma, men kan vara väldigt olika. Detta gäller:
- effekten
- hårdheten
- beläggningen
- avlägsnande av material
Ett rätande slipstål är endast lämpligt för mycket vassa, hårda knivar med god kanthållning för att bibehålla sin skärpa. Om en kniv redan är trubbig är den inte lämplig. När det gäller skärning av slipstål bör du definitivt hålla koll på materialavlägsnandet: de finns i grovt eller fint, med tåg och specialbeläggningar. Beroende på detta kan deras effekt vara väldigt annorlunda.
Slipstenar
Vetstenar finns också i olika utföranden, men skillnaderna kan lätt kännas igen genom att ange kornstorleken. 1000 korn är vanliga för slipning, en 3000 korn ger "extra slipning" till bladet. Professionella hänvisar också till 1 000 grus som en "reparationsslipning". Materialet spelar en mindre roll, även om det finns subtila skillnader mellan materialen (t.ex. korund och keramik). Kornstorleken är dock alltid avgörande.
Avlägsnande av material
Slipning av stål
Med slipstål kan man i allmänhet anta att materialavlägsnandet från ett (nytt) slipstål är brutalt. Detta gäller ännu mer för safir- eller diamantbelagda ytor. Detta är inte bra för varje kniv, särskilt högkvalitativa europeiska köksknivar kan drabbas av radikal behandling.
När det gäller särskilt hårda knivar - till exempel japanska köksknivar som faktiskt tillverkas i Japan - bör du definitivt inte slipa dem med slipande stål. De kan ofta vara ännu hårdare än slipstålet. Japanska knivstål är kända för sin massiva hårdhet och känsliga kant.
För att uppnå detta producerar brytstenar en viss grundskärpa mycket snabbt på mycket trubbiga knivar. Ojämnheten på bladet som detta skapar påverkar emellertid resultatet och skadar vanligtvis också kniven på lång sikt.
Slipsten
Med slipstenar är borttagningen av material mycket mildare. De ger också ett mycket slätt blad, men slipning av mycket trubbiga knivar kräver lite tålamod. Det är också lämpligt för mycket känsliga knivar och leder - särskilt när du använder 3 000 grus - till en mycket hög skärpa i kniven.
Det är alltid viktigt att slipa i rätt vinkel - cirka 15 ° mot slipstenen. För oerfarna användare finns det också sliphjälpmedel som håller kniven i rätt vinkel. Högkvalitativa brytstenar är betydligt dyrare än slipning av stål, priser på 30-70 EUR är inte ovanliga.
Andra alternativ
Knivslipare är nästan alltid sämre än båda - slipstålen och brynstenen ändå. Endast ett fåtal produkter i högprissegmentet kommer nära prestandan hos ett bra slipningsstål.
tips och tricks
Om du inte har en mild slipsten till hands kan du också använda den glaserade underkanten längst ner på en kopp som keramisk slipsten. Som med bryggstenen: glöm inte att blöta den!
