Välj rätt slipstål
När det gäller slipning av stål är det viktigt att välja rätt slipstål för rätt ändamål. Det finns följande typer av slipstål:
- rätande stål
- grovskärande slipstål
- finskärande slipstål
Formen på slipstålet eller materialet från vilket det är tillverkat har å andra sidan inget inflytande på dess lämplighet. Det är dock viktigt att slipstålet alltid är betydligt längre än den kniv som du vill slipa med den. Och naturligtvis måste du använda slipstålet korrekt.
Räta ut stål
De är inte lämpliga för slipning av trubbiga knivar. Rätande stål hjälper bara till att återställa en kniv till sin ursprungliga skärpa efter användning. Även med de vassaste knivarna ligger kanten på sidan efter ett snitt. Ett uträtningsstål rätar ut skäreggen igen så att den får full skärpa igen.
Grovskärande slipstål
Dessa slipande stål tar bort mycket material. Du kan göra en trubbig kniv kapad igen efter bara några (korrekta) drag. Men du bör bara använda dem när det behövs (knivslitage).
Finskärande slipstål
Slipstål med finhackning tar bort mindre material från skäreggen och slipas därför inte lika snabbt som de grova stålen. De leder dock till en finare skärpa och ett mindre grovt blad. En finslipning efter grovslipning rekommenderas därför.
Att använda slipstålet korrekt - steg för steg-instruktioner
- kniv
- Slipning av stål
1. Håll i kniven och slipstålet korrekt
Knivar och slipstål bör hållas i en hand. Kniven ska vara i den “mer skickliga” handen (dvs. till höger för högerhänta personer). Första gången kniven används ligger den ovanför slippinnen.
2. Första slipningen
Luta bladet i 20 ° vinkel mot slipstålet. Dra över slipstålet i en halvcirkelrörelse med hela bladets längd och hela slipstångens längd tills du når toppen.
3. Andra slipning
Placera nu kniven under slipstålet så att även den andra sidan av skärkanten skärps. Fortsätt på samma sätt som ovan.
Fina, mycket hårda eller japanska knivar
För känsliga, mycket hårda knivar är det bättre att använda en brytsten och slipa kniven i kombination med vatten. Vissa mycket hårda stål (Rockwell hårdhet ofta upp till 63 eller 65) är ofta hårdare än slipstålet (Rockwell hårdhet mellan 60 och 70). Dessa stål används också ofta i japanska knivar. Dess framkant är mycket känslig på grund av sin extrema hårdhet. Slipning av stål är inte lämpligt här.
tips och tricks
Med ett bra slipningsstål och rätt teknik räcker det att dra varje sida över stålet sex till åtta gånger under en applikation för att vässa en kniv riktigt bra.
