Hållbarhet begränsar storlek
Om en stuntman hoppar genom en glasruta eller får en ölmugg dras över huvudet är det imiterat glas. Kokta och kylda sockervattenlösningar kan "hällas" i en mängd olika former. Den lägre stabiliteten och den snabbare nedbrytningstendensen, som är fördelaktiga för skildringsmotiven och skyddet mot skador, begränsar emellertid imitationerna.
Stora, förmodade fönsterrutor är bara stabila och kan tillverkas upp till en diagonal dimension på cirka tjugo centimeter. Det räcker för användning i ett pepparkakshus. Sockerglas har den extra fördelen att det är ätbart. När du gör det själv kan färg- och transparenseffekter också skapas med ätbara ingredienser.
Formar och släppmedel
När du själv tillverkar sockerglas produceras visköst sockervatten som utgångsmaterial. Denna massa kan sedan spridas i formar eller på plana ytor. För att kunna ta bort sockerglasföremålet från formen efter att det har härdat utan att klibba, krävs ett släppmedel som fungerar som en katalysator. Följande är lämpliga som livsmedelssäkra och därför ätbara släppmedel:
- Bakplåtspapper
- Spray för bakning
- Bakplåtspapper
- Vegetabiliskt fett
- Ohärdad kokosfett
I allmänhet måste det prövas om det härdade sockerglaset kan tas bort utan att lämna några rester.
Färger och transparens
Det enklaste sättet att påverka färgen på sockerglas tillhandahålls av själva sockret. Brunt eller vitt socker ger en motsvarande färg och kan nyanseras genom blandning. Så kallade fondanter eller icke-kristalliserande matfärger kan användas för att uppnå andra färger.
Beroende på dess hårdhet medför vatten kalkinnehåll. Ju tydligare sockerglaset ska vara, desto mindre mjölkaktig grumlighet bör uppstå. Destillerat vatten skapar högsta transparens. Alternativt, när man gör kristallklara föremål av sockerglas, kan flaskvatten också användas vars ingrediensförteckning är så låg som möjligt.
tips och tricks
För att uppnå speciella och livsmedelssäkra effekter och färgning hittar du många hjälpmedel i bagerier och konditorier.
