Kokt sockervatten blir till glas
I den enklaste grundvarianten består sockerglas endast av socker och vatten. En blandning värms upp. Konsten att skapa ditt eget sockerglas är den kontrollerade värmetillförseln. Om blandningen värms upp för snabbt eller temperaturen överstiger 160 grader Celsius stelnar eller karamelliseras inte glaset under bearbetningen.
Rätt temperaturförsörjning beror också på värmekällan. Elektriska kokplattor är justerbara i fyra till sex fasta nivåer eller kontinuerligt. Som en bra tumregel kan nivån vid vilken en liter rent vatten börjar koka efter cirka fem minuter användas som en bubbla. Induktionsplattor är inte lämpliga. Precis som med den elektriska plattan måste koktiden för vatten regleras med flamstorleken på gasen.
Hur man gör enkelt sockerglas
- 250 gram socker
- 300 ml vatten
- kokkärl
- Vispa
- Bakpapper och
- Bakplåt eller
- Formande fartyg eller
- Aluminiumpapper
- Kontrollfack
- matsked
1. Blanda
Lägg vattnet och sockret tillsammans i kastrullen.
2. Koka
Koka sockervattnet under omrörning hela tiden.
3. Låt det koka
Låt det jämnt blandade innehållet i potten koka i cirka 15 minuter tills det börjar bli tjockt.
4: e testet
Ta ett prov med en matsked och "sippra" det i en kontrollskål fylld med kallt vatten. När sockervattnet som har landat i vattnet hårdnar uppnås bearbetningstillståndet.
5. Häll ut
Fyll den viskösa massan i beredda former eller på ett bakplåt fodrat med bakpapper. Du kan skapa paneler genom att sprida dem lätt. Du kan skapa olika former från aluminiumpapper för att designa sockerglaset efter dina önskemål.
tips och tricks
Om luftbubblor bildas under torkningen kan du enkelt genomborra dem med en nål eller tandpetare. För riktad separering av till exempel rektangulära glasplattor kan du separera massan med en kniv medan den torkar.
