Påverkar porstorleken kaffets smak?
Ja. Porstorleken på filtret har faktiskt ett mycket avgörande inflytande. Om du har tid och lust, gör ett experiment: Istället för ditt kaffefilter, manövrera ett tefilter i hållaren, fyll det med lämplig mängd kaffepulver och se vad som händer. Först märker du att bryggningsprocessen tar mycket längre tid än vanligt. Och när du provar kaffet kommer du att märka att det smakar lite bittert, starkare och eventuellt lite surt. Detta beror på att tefilter har finare porer än kaffefilter. Som ett resultat tar vattnet längre tid att tränga in i kaffepulvret och filtret och absorberar mer arom än normalt. I teknisk jargong kallas detta för "överekstraktion": För många ingredienser i kaffet absorberas,vilket påverkar smaken negativt.
Å andra sidan, om du använder ett filter som har för stora porer, till exempel en tunn bomullsduk, kommer vattnet att rinna igenom för snabbt och absorberar inte tillräckligt med doft. Resultatet blir ett svagt, inte särskilt aromatiskt kaffe. Detta fenomen kallas "underutvinning".
Ska du vara uppmärksam på porstorleken när du köper?
Nej. Det skulle antagligen inte vara möjligt heller, eftersom porstorleken inte ens anges på förpackningen. Kaffefiltret uppfanns för över hundra år sedan och har hittills perfekterats i en sådan utsträckning att porstorleken justeras så att vattnet förblir i kontakt med kaffepulvret i cirka tre minuter, så att en perfekt extraktion kan ske. Detta gäller alla kaffefilter. Om kaffefilter annonserar att deras porer är extra fina, är detta möjligt rent rent språkligt, men porstorleken skiljer sig inte från andra märken, för om porerna är för fina skulle det inte vara en trevlig kaffeupplevelse, som beskrivs ovan.
Slutsats
Köp bara dina föredragna kaffefilter som vanligt och bli inte förvirrad av reklamåtgärder som "extra fina porer" eller "3-zon arom". Porstorleken på kaffefilter är enhetligt inriktad på en optimal utvinningstid - oavsett om filterpåsarna kostar en eller tre euro.
